Gnocchetti vongole e cime di rapa

Buonissima ricetta ispirata a quella di Cannavacciuolo con alcune piccolissime variazioni.

Ingredienti X 2:

1. 300 gr di gnocchetti di patate
2. 500 gr di vongole veraci (lasciate spurgare col sale almeno 8 ore)
3. 200 gr di cime di rapa (sottili, ben pulite)
4. aglio
5. peperoncino secco
6. vino bianco

Preparazione:

1. In un tegame basso fate rosolare aglio e peperoncino. Alzate il fuoco e aggiungete le vongole. Pochi secondi dopo mezzo bicchiere di vino. Coprite con un coperchio per 1 minuto. Mano a mano che si aprono levatele dal fuoco e mettetele in una ciotola in modo che le prime non si cuociano troppo.
2. Levate le vongole dai gusci.
3. Filtrate il sughetto rimasto con un colino e un fazzoletto pulito in modo da eliminare eventuale sabbia residua.
4. Mettete su l'acqua della pasta e fatela bollire. Quando bolle mettete il sughetto in una padella a fuoco dolce, aggiungendo due cucchiai di acqua. Aggiungete le cime al sugo(devo essere le più sottili e delicate). Dopo sue minuti di cottura delle cime buttate gli gnocchi.
5. Quando vengono a galla passateli nella padella e fateli mantecare dolcemente con il sugo e le cime in modo che diventino cremosi.
6. Quando cremosi aggiungete le vongole, Cuocete 40 secondi e servite.

Carbonara alleggerita

Adoro la Carbonara, è saporita e confortante. Ma d'estate mi stucca un pochino. Questa è una versione più leggera derivata dalla versione originale. 

Ingredienti x 2: 

1. 4 rossi d'uovo
2. guanciale
3. 180gr di mezzemaniche rigate di gragnano
4. pecorino romano
5. parmigiano
6. limone
7. pepe nero macinato grosso

Preparazione:

1. Sbattete con una frusta i rossi d'uovo con un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino romano. Usate una ciotola spessa di pirex o ceramica. Date una abbondante macinata di pepe lasciando il macinino aperto in modo da avere una grana grossa. Aggiungete al composto due cucchiai di acqua tiepida.
2. Aggiungete un nonnulla di buccia di limone grattugiata sottile. Non deve sentirsi, solo dare un pizzico di freschezza e lasciarci la bocca pulita.
3. In un padellino caldo tostate il guanciale. Prendete un cucchiaino del grasso sciolto e aggiungetelo al composto, buttando il resto. tamponate il guanciale con la carta da cucina e mettetelo da parte.
4. Buttate la pasta. Il composto di uovo sarà ora piuttosto liquido a causa dell'acqua. Mettete la ciotola sulla pentola della pasta e sbattete. Qualche secondo sulla pentola e qualche secondo fuori, Fino a che la salsa si sarà addensata senza fare grumi e senza che diventino uova strapazzate. Un pochino come quando si fa la salsa olandese.
5. Scolate la pasta e versatela nella sala. Girate bene.
6. Servite e aggiungete sopra il guanciale croccante. 

Involtini con frittatina e prosciutto

La mia rivisitazione di una ricetta che mi cucinava la nonna. Semplice e gustosa, veloce e bella da vedere. Io la servo col purè che ci va da dio.

Ingredienti x 2:

1. 200/250 gr di fettina di manzo sottilissime (spesso io uso il carpaccio)
2. 2 uova
3. Parmigiano grattugiato
4. 4/5 fette di prosciutto cotto di qualità
5. Salvia
6. Timo
7. Vino Bianco

Preparazione:

1. Sbattete le uova, salate, pepate e aggiungete 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
2. Scaldate a fuoco dolce una padella antiaderente, senza olio. Deve essere piuttosto larga. Versate il composto e fatelo coprire bene il fondo. Fate cuocere dolcemente 1/2 minuti in modo da avere una specie di crepe. la parte superficiale deve restare un pochino cremosa.  Mettetela da parte.
3. Stendete sul tagliere le fettine di carne, devono essere lunghe una decina di centimetri e più o meno larghe uguale. Abbiate cura di tirare fuori la carne dal frigo sempre almeno mezz'ora prima in modo che sia a temperatura ambiente.
4. Salate, pepate e aggiungete il timo alla carne. Tagliate una striscia della frittatina e posatela sulla fetta. Poi una striscia di prosciutto. Aggiungete due foglie di salvia, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
5. Scaldate bene la padella antiaderente usata per le uova, aggiungete un filo d'olio. Deve essere veramente ben calda.
6. Mettete gli involtini nella padella, 1 minuto e rigirateli. Siccome la carne è sottile deve cuocere poco. Dopo che avrà preso colore da ogni lato salate, pepate (poco perché già condita) e sfumate con il vino.
7. Non cuocetela troppo altrimenti diventa dura.
8. Togliete gli stecchini e servita irrorando con il suo sughetto.

Lasagnette con porri e funghi

Una ricetta gustosa e velocissima. Ottima per quando si hanno ospiti all'ultimo minuto.

Ingredienti x 2:

Una decina di Champignon medio piccoli

1 spicchio d'aglio

1 porro

4-6 sfoglie di lasagna fresca

200 ml di brodo

100 ml di panna 

prezzemolo

Preparazione:

1. Tagliate i funghi a metà, i più grossi in quarti, tritate l'aglio, tagliate il porro in quarti e poi affettatelo.
2. In una padella ben calda fate rosolare i funghi a fuoco vivo con un filo d'olio. Devono prendere colore (se la fiamma è troppo bassa tireranno fuori acqua e non saranno buoni).
3. Aggiungete ancora un pochino di olio e aggiungete il porro. Fatelo ammorbidire e poi abbassate la fiamma. 
4. Aggiungete l'aglio. Salate e pepate. 
5. Versate il brodo e fate ritirare per 4-5 minuti a fuoco medio.
6. Cuocete le lasagne al dente. Io preferisco prima tagliarle in striscione larghe 4-5 cm.
7. Mentre la lasagna cuoce aggiungete la panna e fate ritirare 2 minuti.
8. Scolate le lasagne e aggiungetele al sugo terminando la cottura.
9. Servite cospargendole di prezzemolo tritato.

Polpette Messicane

Un piatto economico e gustoso, dal sapore tipicamente messicano. Le polpette sono profumatissime, croccanti fuori e soffici dentro. A me piace servirlo con delle Tortillas calde

Ingredienti x 2:

400 gr. di Carne macinata mista (bovino e suino)

2 fette di pane al latte

Cumino

Parmigiano grattugiato

2 peperoncini Jalapeno

1 radice di Zenzero

2 spicchi d'aglio

2 cipollotti freschi con il loro gambo

1 Cipolla rossa grossa

1 peperone rosso

1 scatola di polpa di pomodoro

Aceto di vino bianco

Zucchero

Prezzemolo

Preparazione:

1. Mettete la carne in una ciotola, salate e pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio spremuto nello schiaccia-aglio e un paio di cucchiai di Parmigiano. Passate al mixer il pane al latte e quando sarà tritato finemente aggiungetelo. Tritate finemente un quarto della cipolla, fatela soffriggere dolcemente e quando è ben morbida aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino (meglio se pestati nel mortaio), soffriggete ancora una ventina di secondi e poi unite al composto.
2. Mescolate bene e formate delle polpette delle dimensioni di una palla da golf. Lavorate bene la carne pressandola, la mancanza di uovo fa si che se non ben lavorata la carne si sfaldi. Fatele riposare 10 minuti.
3. Tagliate il resto della cipolla a fettine, il peperone a cubetti piccoli, lo zenzero a fettine sottili e tritate l'aglio, tagliate anche il Jalapeno a rondelle.
4. In una padella caldissima fate rosolare le polpette in un filo d'olio. Cercate di farle prendere colore su ogni lato. Mettetele poi da parte.
5. Aggiungete un cucchiaio d'olio nella stessa padella e a fuoco vivo fate saltare qualche minuto le verdure tagliate.
6. Aggiungete due cucchiaini di zucchero e sfumate con due/tre cucchiai di aceto. Salate, pepate e poi abbassate la fiamma e fate cuocere altri 5 minuti. 
7. Aggiungete la polpa di pomodoro (sceglietene una con dei bei pezzi sodi) e mezza lattina di acqua. 
8. Regolate di sale se necessario e poi aggiungete le polpettine per finire la cottura.
9. Dopo una decina di minuti di cottura a fuoco basso levare le polpettine e fate restringere bene la salsa. Un minuto prima di spegnere il gas aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle.
10. Spolverate col prezzemolo tritato grossolanamente e servite le polpette con accanto la salsa e delle tortillas calde.

Frittata di zucchine con Patate Sauté

Un piatto semplice e gustoso ma anche molto economico. Le patate sono buonissime anche come contorno di altri secondi.

Ingredienti x 2:

3 Uova

Parmigiano grattugiato 

3 Zucchine tipo romanesco

1 Cipolla rossa

2 Cucchiai di latte

Per le patate:

6-8 patate medio piccole

Aglio

Rosmarino

1 Noce di burro

Preparazione:

1. Lavate le patate e mettetele a bollire in acqua salata. Dovranno bollire circa 8-10 minuti a seconda del tipo. Vogliamo siano cotte solo all'80-90%. Scolatele e tenetele da parte.
2. Mentre le patate bollono tagliate le zucchine e la cipolla. Sbattete le uova con il latte, un pochino di Parmigiano, sale e pepe, incorporando più aria possibile per rendere la frittata leggera..
3. In una padella antiaderente calde mettete un pochino di olio di oliva e fate soffriggere le zucchine. Quando il centro comincia a diventare leggermente trasparente aggiungete la cipolla. Non cuocetele troppo perché perderebbero la loro croccantezza. Io preferisco le zucchine romanesche che sono molto saporite, croccanti e hanno poca acqua.
4. Abbassate la fiamma e versate le uova sbattute. Mescolate e cercate di distribuire uniformemente il composto e le zucchine.
5. Quando la frittata è quasi solida mettere un piatto capovolto nella padella, rigiratela e poi fate scivolare la frittata nuovamente nella padella in modo che cuocia dall'altro lato. Visto che la frittata è quasi interamente cotta 2 minuti bastano.
6. Mettete la frittata a freddare e date una pulita alla padella con la carta da cucina, senza lavarla.
7. Rimettete la padella sul fuoco (molto vivo) con un paio di cucchiai di olio di oliva.
8. Tagliate le patate a metà per il lungo e poggiatele nell'olio non dalla parte della buccia ma da quella piatta che avete tagliato.
9. Fatele rosolare bene, quando avranno preso colore schiacciateci sopra uno spicchio d'aglio.
10. Aggiungete una noce di burro e del rosmarino tritato.
11. Salate e pepate e fatele saltare un pochino.
12. Servite le patate ben calde e la frittata tiepida.

Insalata Nizzarda

Una tipica insalata Nizzarda, veloce e saporitissima, con una salsina stupenda. Ho modificato un poco la versione di Gordon Ramsay. Nella foto mancano i fagiolini perché quel giorno non li avevo, ma ci stanno benissimo. Adoro il carattere forte di questa insalata.

Ingredienti x 2:

1 vasetto di filetti di tonno

8 pomodori cilliegino

8 patate novelle piccole con la buccia.

12 fagiolini

insalata iceberg

2 Uova

 

Per la salsa: 

1 cucchiaino di Mostarda di Digione

1 cucchiaino di capperi

2 cucchiaini di pasta d'acciughe Balena

1 Spicchio d'aglio

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Olio evo

1 Mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:

1. Prepariamo la salsina. Tritiamo i capperi e il prezzemolo, schiacciamo l'aglio con uno schiacciaglio, aggiungiamo la pasta d'acciughe, la mostarda, l'aceto. Mischiamo bene e aggiungiamo 4 cucchiai d'olio. Emulsioniamo il tutto fino ad avere una salsa liscia ma grossolana.
2. Bolliamo le patate novelle, devono essere piccole e tutte della stessa dimensione. A seconda della qualità ci vorranno dai 6 ai 10 minuti. Per controllare la cottura bucatele con la forchetta. A cottura quasi ultimata uniamo anche i fagiolini che devono comunque restare croccanti.
3. Bolliamo l'uovo per circa 7-9 minuti cercando di lasciare il rosso leggermente morbido.
4. Stendiamo un cucchiaio di salsa nei piatti. Adagiamo prima l'insalata, poi i pomodorini tagliati in 4. Quindi il tonno sgocciolato e ridotto in grossi fiocchi. Poi i fagiolini, le patate novelle tagliate a metà e infine l'uovo tagliato in quarti.
5. Irroriamo con la salsina.