Ingredienti x 2:
3 Uova
Parmigiano grattugiato
3 Zucchine tipo romanesco
1 Cipolla rossa
2 Cucchiai di latte
Per le patate:
6-8 patate medio piccole
Aglio
Rosmarino
1 Noce di burro
Preparazione:
- Lavate le patate e mettetele a bollire in acqua salata. Dovranno bollire circa 8-10 minuti a seconda del tipo. Vogliamo siano cotte solo all'80-90%. Scolatele e tenetele da parte.
- Mentre le patate bollono tagliate le zucchine e la cipolla. Sbattete le uova con il latte, un pochino di Parmigiano, sale e pepe, incorporando più aria possibile per rendere la frittata leggera..
- In una padella antiaderente calde mettete un pochino di olio di oliva e fate soffriggere le zucchine. Quando il centro comincia a diventare leggermente trasparente aggiungete la cipolla. Non cuocetele troppo perché perderebbero la loro croccantezza. Io preferisco le zucchine romanesche che sono molto saporite, croccanti e hanno poca acqua.
- Abbassate la fiamma e versate le uova sbattute. Mescolate e cercate di distribuire uniformemente il composto e le zucchine.
- Quando la frittata è quasi solida mettere un piatto capovolto nella padella, rigiratela e poi fate scivolare la frittata nuovamente nella padella in modo che cuocia dall'altro lato. Visto che la frittata è quasi interamente cotta 2 minuti bastano.
- Mettete la frittata a freddare e date una pulita alla padella con la carta da cucina, senza lavarla.
- Rimettete la padella sul fuoco (molto vivo) con un paio di cucchiai di olio di oliva.
- Tagliate le patate a metà per il lungo e poggiatele nell'olio non dalla parte della buccia ma da quella piatta che avete tagliato.
- Fatele rosolare bene, quando avranno preso colore schiacciateci sopra uno spicchio d'aglio.
- Aggiungete una noce di burro e del rosmarino tritato.
- Salate e pepate e fatele saltare un pochino.
- Servite le patate ben calde e la frittata tiepida.