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sabato 23 luglio 2016

Gnocchetti vongole e cime di rapa


Buonissima ricetta ispirata a quella di Cannavacciuolo con alcune piccolissime variazioni.


Ingredienti X 2:

  1. 300 gr di gnocchetti di patate
  2. 500 gr di vongole veraci (lasciate spurgare col sale almeno 8 ore)
  3. 200 gr di cime di rapa (sottili, ben pulite)
  4. aglio
  5. peperoncino secco
  6. vino bianco

Preparazione:

  1. In un tegame basso fate rosolare aglio e peperoncino. Alzate il fuoco e aggiungete le vongole. Pochi secondi dopo mezzo bicchiere di vino. Coprite con un coperchio per 1 minuto. Mano a mano che si aprono levatele dal fuoco e mettetele in una ciotola in modo che le prime non si cuociano troppo.
  2. Levate le vongole dai gusci.
  3. Filtrate il sughetto rimasto con un colino e un fazzoletto pulito in modo da eliminare eventuale sabbia residua.
  4. Mettete su l'acqua della pasta e fatela bollire. Quando bolle mettete il sughetto in una padella a fuoco dolce, aggiungendo due cucchiai di acqua. Aggiungete le cime al sugo(devo essere le più sottili e delicate). Dopo sue minuti di cottura delle cime buttate gli gnocchi.
  5. Quando vengono a galla passateli nella padella e fateli mantecare dolcemente con il sugo e le cime in modo che diventino cremosi.
  6. Quando cremosi aggiungete le vongole, Cuocete 40 secondi e servite.

mercoledì 20 luglio 2016

Carbonara alleggerita


Adoro la Carbonara, è saporita e confortante. Ma d'estate mi stucca un pochino. Questa è una versione più leggera derivata dalla versione originale. 

Ingredienti x 2: 

  1. 4 rossi d'uovo
  2. guanciale
  3. 180gr di mezzemaniche rigate di gragnano
  4. pecorino romano
  5. parmigiano
  6. limone
  7. pepe nero macinato grosso

Preparazione:

  1. Sbattete con una frusta i rossi d'uovo con un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino romano. Usate una ciotola spessa di pirex o ceramica. Date una abbondante macinata di pepe lasciando il macinino aperto in modo da avere una grana grossa. Aggiungete al composto due cucchiai di acqua tiepida.
  2. Aggiungete un nonnulla di buccia di limone grattugiata sottile. Non deve sentirsi, solo dare un pizzico di freschezza e lasciarci la bocca pulita.
  3. In un padellino caldo tostate il guanciale. Prendete un cucchiaino del grasso sciolto e aggiungetelo al composto, buttando il resto. tamponate il guanciale con la carta da cucina e mettetelo da parte.
  4. Buttate la pasta. Il composto di uovo sarà ora piuttosto liquido a causa dell'acqua. Mettete la ciotola sulla pentola della pasta e sbattete. Qualche secondo sulla pentola e qualche secondo fuori, Fino a che la salsa si sarà addensata senza fare grumi e senza che diventino uova strapazzate. Un pochino come quando si fa la salsa olandese.
  5. Scolate la pasta e versatela nella sala. Girate bene.
  6. Servite e aggiungete sopra il guanciale croccante. 

Involtini con frittatina e prosciutto


La mia rivisitazione di una ricetta che mi cucinava la nonna. Semplice e gustosa, veloce e bella da vedere. Io la servo col purè che ci va da dio.

Ingredienti x 2:

  1. 200/250 gr di fettina di manzo sottilissime (spesso io uso il carpaccio)
  2. 2 uova
  3. Parmigiano grattugiato
  4. 4/5 fette di prosciutto cotto di qualità
  5. Salvia
  6. Timo
  7. Vino Bianco

Preparazione:

  1. Sbattete le uova, salate, pepate e aggiungete 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
  2. Scaldate a fuoco dolce una padella antiaderente, senza olio. Deve essere piuttosto larga. Versate il composto e fatelo coprire bene il fondo. Fate cuocere dolcemente 1/2 minuti in modo da avere una specie di crepe. la parte superficiale deve restare un pochino cremosa.  Mettetela da parte.
  3. Stendete sul tagliere le fettine di carne, devono essere lunghe una decina di centimetri e più o meno larghe uguale. Abbiate cura di tirare fuori la carne dal frigo sempre almeno mezz'ora prima in modo che sia a temperatura ambiente.
  4. Salate, pepate e aggiungete il timo alla carne. Tagliate una striscia della frittatina e posatela sulla fetta. Poi una striscia di prosciutto. Aggiungete due foglie di salvia, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
  5. Scaldate bene la padella antiaderente usata per le uova, aggiungete un filo d'olio. Deve essere veramente ben calda.
  6. Mettete gli involtini nella padella, 1 minuto e rigirateli. Siccome la carne è sottile deve cuocere poco. Dopo che avrà preso colore da ogni lato salate, pepate (poco perché già condita) e sfumate con il vino.
  7. Non cuocetela troppo altrimenti diventa dura.
  8. Togliete gli stecchini e servita irrorando con il suo sughetto.

giovedì 7 luglio 2016

Lasagnette con porri e funghi


Una ricetta gustosa e velocissima. Ottima per quando si hanno ospiti all'ultimo minuto.

Ingredienti x 2:

Una decina di Champignon medio piccoli
1 spicchio d'aglio
1 porro
4-6 sfoglie di lasagna fresca
200 ml di brodo
100 ml di panna 
prezzemolo

Preparazione:

  1. Tagliate i funghi a metà, i più grossi in quarti, tritate l'aglio, tagliate il porro in quarti e poi affettatelo.
  2. In una padella ben calda fate rosolare i funghi a fuoco vivo con un filo d'olio. Devono prendere colore (se la fiamma è troppo bassa tireranno fuori acqua e non saranno buoni).
  3. Aggiungete ancora un pochino di olio e aggiungete il porro. Fatelo ammorbidire e poi abbassate la fiamma. 
  4. Aggiungete l'aglio. Salate e pepate. 
  5. Versate il brodo e fate ritirare per 4-5 minuti a fuoco medio.
  6. Cuocete le lasagne al dente. Io preferisco prima tagliarle in striscione larghe 4-5 cm.
  7. Mentre la lasagna cuoce aggiungete la panna e fate ritirare 2 minuti.
  8. Scolate le lasagne e aggiungetele al sugo terminando la cottura.
  9. Servite cospargendole di prezzemolo tritato.


Polpette Messicane


Un piatto economico e gustoso, dal sapore tipicamente messicano. Le polpette sono profumatissime, croccanti fuori e soffici dentro. A me piace servirlo con delle Tortillas calde

Ingredienti x 2:

400 gr. di Carne macinata mista (bovino e suino)
2 fette di pane al latte
Cumino
Parmigiano grattugiato
2 peperoncini Jalapeno
1 radice di Zenzero
2 spicchi d'aglio
2 cipollotti freschi con il loro gambo
1 Cipolla rossa grossa
1 peperone rosso
1 scatola di polpa di pomodoro
Aceto di vino bianco
Zucchero
Prezzemolo

Preparazione:

  1. Mettete la carne in una ciotola, salate e pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio spremuto nello schiaccia-aglio e un paio di cucchiai di Parmigiano. Passate al mixer il pane al latte e quando sarà tritato finemente aggiungetelo. Tritate finemente un quarto della cipolla, fatela soffriggere dolcemente e quando è ben morbida aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino (meglio se pestati nel mortaio), soffriggete ancora una ventina di secondi e poi unite al composto.
  2. Mescolate bene e formate delle polpette delle dimensioni di una palla da golf. Lavorate bene la carne pressandola, la mancanza di uovo fa si che se non ben lavorata la carne si sfaldi. Fatele riposare 10 minuti.
  3. Tagliate il resto della cipolla a fettine, il peperone a cubetti piccoli, lo zenzero a fettine sottili e tritate l'aglio, tagliate anche il Jalapeno a rondelle.
  4. In una padella caldissima fate rosolare le polpette in un filo d'olio. Cercate di farle prendere colore su ogni lato. Mettetele poi da parte.
  5. Aggiungete un cucchiaio d'olio nella stessa padella e a fuoco vivo fate saltare qualche minuto le verdure tagliate.
  6. Aggiungete due cucchiaini di zucchero e sfumate con due/tre cucchiai di aceto. Salate, pepate e poi abbassate la fiamma e fate cuocere altri 5 minuti. 
  7. Aggiungete la polpa di pomodoro (sceglietene una con dei bei pezzi sodi) e mezza lattina di acqua. 
  8. Regolate di sale se necessario e poi aggiungete le polpettine per finire la cottura.
  9. Dopo una decina di minuti di cottura a fuoco basso levare le polpettine e fate restringere bene la salsa. Un minuto prima di spegnere il gas aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle.
  10. Spolverate col prezzemolo tritato grossolanamente e servite le polpette con accanto la salsa e delle tortillas calde.