Buonissima ricetta ispirata a quella di Cannavacciuolo con alcune piccolissime variazioni.
Ingredienti X 2:
- 300 gr di gnocchetti di patate
- 500 gr di vongole veraci (lasciate spurgare col sale almeno 8 ore)
- 200 gr di cime di rapa (sottili, ben pulite)
- aglio
- peperoncino secco
- vino bianco
Preparazione:
- In un tegame basso fate rosolare aglio e peperoncino. Alzate il fuoco e aggiungete le vongole. Pochi secondi dopo mezzo bicchiere di vino. Coprite con un coperchio per 1 minuto. Mano a mano che si aprono levatele dal fuoco e mettetele in una ciotola in modo che le prime non si cuociano troppo.
- Levate le vongole dai gusci.
- Filtrate il sughetto rimasto con un colino e un fazzoletto pulito in modo da eliminare eventuale sabbia residua.
- Mettete su l'acqua della pasta e fatela bollire. Quando bolle mettete il sughetto in una padella a fuoco dolce, aggiungendo due cucchiai di acqua. Aggiungete le cime al sugo(devo essere le più sottili e delicate). Dopo sue minuti di cottura delle cime buttate gli gnocchi.
- Quando vengono a galla passateli nella padella e fateli mantecare dolcemente con il sugo e le cime in modo che diventino cremosi.
- Quando cremosi aggiungete le vongole, Cuocete 40 secondi e servite.