Il ragù come piace a me, forte, saporito, molto tirato. Adatto con tutti i piatti di pasta ma particolarmente per le paste all'uovo o ripiene. La cottura è lenta ma la preparazione velocissima e può essere fatto freddare e surgelato per conservarlo per quando se ne ha bisogno.
Ingredienti x 2:
Macinato di manzo 200gr
1 salsiccia di suino
2 coste di sedano
1 cipolla grossa
1 carota media
1 spicchio d'aglio
1 scatola di pomodor pelati o polpa di pomodoro
Rosmarino
Olio evo
Vino rosso 1/2 lt
Preparazione:
- Togliete la carne e la salsiccia dal frigo almeno 40 minuti prima di cuocerle.
- Preparate una dadolata molto fine di carota, sedano e cipolla.
- Salate e pepate la carne.
- Versare un paio di cucchiai d'olio nella casseruola e fare riscaldare bene. Sbriciolare dentro la salsiccia e il macinato. Tenete la fiamma viva e cercate di far colorare bene la carne, non fatela bollire. Quando la carne sarà ben colorate levatela dal tegame e mettetela da parte.
- Rimettete la casseruola sul fuoco senza cambiarla (la parte incrostata dalla carne verrà deglassata col vino e darà sapore al sugo), tenendo la fiamma media questa volta. aggiungete un paio di cucchiai d'olio e quando caldo soffriggete la dadolata. Quando le verdure saranno morbide e colorate spremete uno spicchio d'aglio e aggiungetelo assieme a un rametto di rosmarino.
- Dopo 1 minuto unite la carne precedentemente colorata. Alzate la fiamma e mescolate.
- Aggiungete 2/3 bicchieri di vino e lasciate evaporare.
- Quando non sentirete più odore d'alcol aggiungete i pelati o la polpa (scegliete un prodotto di qualità perché molto del gusto viene dalla qualità del pomodoro). Mescolate e aggiungete circa 75cl di acqua calda.
- Quando il tutto avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1,30h, rimescolando ogni tanto e avendo cura di aggiungere acqua se si asciuga troppo.
- Quando il sugo è quasi pronto asciate che consumi tutta l'acqua, lasciando che diventi bello spesso come in foto. Rimescolate spesso in modo che non si bruci.
- Servite ben caldo sulla pasta.
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